Pizza bişirmək



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pizza bütün dünyada məşhur yeməkdir. İtalyanlar ümumiyyətlə pizza ixtiraçısı deyillər. Lakin italyanlar artıq pizza hazırlayaraq müasir formada hazırlamışlar.

Zeytun yağı, otlar, pomidor və pastırma ilə una əsaslanan tanış formada ilk belə yeməklərin 16-cı əsrdə Neapolda meydana gəldiyinə inanılır. Sonrakı əsrdə pizza bütün İtaliyada populyarlıq qazandı. Onun hazırlanması üçün ustalar, pizza hazırlayanlar var idi. Bu yeməyi həm adi insanlar, həm də nəcib insanlar tərəfindən sevildi. Ancaq cəmi iki yüz il sonra pizza bütün dünyanı fəth etməyə başladı. Amerika yeməyi İtalyan immiqrantları ilə tanış etdi və oradan yeməyi daha da yayıldı.

Bu gün pizza dünyada olduğu kimi öz vətənində də məşhur deyil. Rusiyada da ona aşiq oldular. İtalyanlar özləri bu yeməyi kifayət qədər qısqanırlar, yalnız onu düzgün bişirəcəklərinə inanırlar. Bununla birlikdə, digər ölkələrdən olan müasir pizzaioli öz bacarıqları ilə təkəbbür atalarını çoxdan üstün etmişdir. Dadlı pizza da hazırlaya bilərik, sizə bu yeməyi yaratmağın ən maraqlı sirlərini izah edəcəyik. Və olduqca "İtalyan" deyil, dadlı və orijinal, masanın əsl bəzəyi olduğu ortaya çıxsın.

Un seçimi. Klassik reseptlərə ən yaxşı uyğun bir qab hazırlamaq üçün bir anda iki növ un lazımdır. Bu, ən çox yayılmış ağ buğda unu, eləcə də durum unudur. Birincisini tapmaq çətin olmayacaq, amma durum unu yerli mağazalarda tez-tez qonaq deyil. Ən yaxşı bahis Aralıq dənizi yeməkləri üçün ixtisaslaşmış bir mağazaya getməkdir. Yəqin ki, İtaliyada hazırlanan ən uyğun un olacaq. Ancaq bu seçim böyük şəhərlərdə yaşayanlara uyğundur. İdxal olunan məhsulların da qiymətləri yüksəkdir. Ancaq ümidsiz olmalı deyilsiniz. Durum unu da Rusiya sənayesi tərəfindən istehsal olunur. Biz onu GOST 16439-70 uyğun olaraq durumlu buğdanın ikinci dərəcəli unu adlandırırıq. Unda belə bir standart göstərilibsə, onda bunun klassik bir pizza üçün lazımlı olduğuna əmin ola bilərsiniz.

Xəmirin hazırlanması. Sirr deyil ki, pizza üçün çox sayda seçim var. Burada məhdudiyyətlər yalnız aşpazın təsəvvürü ilə qoyulur. Klassik xəmir yuxarıdakı iki növ un, su, maya, duz və zeytun yağının qarışığından hazırlanır. Xəmir əllərinizlə yoğrulmalı və sonra isti yerdə dayanmasına icazə verin. Sonra bir santimetr qalınlığında nazik bir tort yayılır. Ancaq evdə hazırlanmış pizza üçün xəmir hazırlayarkən, qəti qaydalara riayət etmədən sınamaq olduqca mümkündür. Bir çox insan una xama, yumurta, süd və ya kəsmik əlavə edir. Mükəmməl pizza xəmir resepti öz təxəyyül və zövqünüzü yaratmağa kömək edəcəkdir.

Pişirmə. Kanonik versiyada, İtalyan pizza xüsusi Pompeian odlu sobada bişirilir. Günbəz və ya yarımkürəyə bənzəyir. Ancaq evdə 200 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş adi bir soba, çörək üçün idealdır. Pitsanı ağır bir dibə şəklində və ya çörək bişirmə vərəqində bişirmək yaxşıdır. Hər halda qabların alt və divarları əvvəlcə yağla, tercihen zeytun yağı ilə yağlanmalı və sonra unla səpilməlidir. Bir qızartma qabda pizza bişirənlər üçün xəmiri yuvarlatmaq olmur, ancaq barmaqlarınızla içinə düzün. Bu vəziyyətdə, xəmirin kənarları qəlibdən asılı vəziyyətdə qalmalıdır. Doldurmağı xəmirə qoymadan əvvəl əvvəlcə 10 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir. Bəzən xəmir yarısı bişənə qədər bişirilir ki, qabığın görünməsi üçün. Sonra artıq doldurmağı qoydular. Bu seçim hələ öz qabiliyyətlərinə arxayın olmayan və hazır məhsuldakı xəmirin rütubətindən qorxan təcrübəsiz aşpazlar üçün idealdır. Pizza üçün orta çörək bişirmə vaxtının 30-40 dəqiqə olduğu düşünülür, ancaq doldurulma və xəmirin növünə görə çox dəyişə bilər.

Qapalı pizza. Yalnız açıq pizzalar məşhur deyil, həm də qapalı olanlardır. Bu vəziyyətdə doldurma iki qat xəmirin arasına qoyulur. Bu seçimi hazırlamaq üçün xəmir iki hissəyə bölünməlidir və hər ikisi düz tortlara yuvarlanmalıdır. Dibini sous ilə yağlamaq lazımdır və üstünə bir neçə santimetr kənar qoyaraq bütün doldurmağı qoyun. Onlar su ilə nəmləndirilməlidir. Üstdən, doldurmağı pendirlə çiləyə bilərsiniz. Yuxarıdan, kənarları diqqətlə bağlayaraq ikinci bir pasta ilə örtməlisiniz. Sonra pizza yağla yağlanmalı, buxarın qaçması və sobaya qoyulması üçün içərisində kiçik bir deşik düzəldin. Xəmir qızıl rəngə çevrildikdə yeməyi hazırdır.

Tomat sousu. Klassik və ən populyar pizza sousu pomidor sousudur. Və onun hazırlanması üçün bir çox variant var. Tipik olaraq, sous reseptləri istifadə olunan otlar və ədviyyatlarda dəyişir. Hər hansı bir supermarketdə hazır bir pomidor pizza sousu ala bilərsiniz, ancaq özünüz etmək daha yaxşı olmazmı? Bir kiloqram pomidor dörddə bir kəsilməlidir və bir emaye konteynerə qoyulmalıdır. Pomidor duzlanmalı və bir günə buraxılmalıdır. Yaranan suyu axıdılmalı və pulpa dərini ayırmaq üçün az istilikdə qaynadılmalıdır. Bütün bunlar bir süzgəcdən və ya ələkdən keçirilməlidir. Püresi yavaş-yavaş bişirilməlidir, daim qarışaraq, qalınlaşana qədər. Növbəti addım ən sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edib yanğın üzərində bir neçə dəqiqə bişirməkdir. Bundan sonra sousa əvvəlcədən doğranmış qızardılmış soğan və ya sarımsaq əlavə etməlisiniz. Püresi duz ilə doldurmaq və başqa on dəqiqə qaynatmaq üçün qalır. Ləzzətli və təbii sous, hətta sadə, lakin banal ketçup üçün əla bir əvəzedicidir.

Digər sous variantları. Pizza sousunun pomidor sousu olması lazım olduğunu kim söylədi? Süd və kərə yağı, qalın və maye olan qaymaqlı və göbələk variantlarının istifadəsinə olduqca icazə verilir. Hər bir belə sous müəyyən bir doldurmanın üstünlüklərini mükəmməl şəkildə vurğulamağa qadirdir. Ağ İngilis sousu maraqlı bir seçimdir və hazırlamaq da asandır. Yarım litr kefir bir tencereye qoyun və bir ələk üzərində qızardılmış 75 qram ağ çörək, 60 qram kərə yağı və bütün qabığı soyulmuş soğan əlavə edin. Tencereyi atəşə qoymalı, qaynadın və 10-15 dəqiqə qaynamağı unutmayın, qarışdırmağı unutmayın. Soğan çıxarıla bilər və nəticədə meydana gələn sous bir qarışdırıcı ilə çırpılmalıdır. Eyni zamanda, krem ​​tədricən ona əlavə ediləcək, ümumi həcmi 120 mililitrdir. İngilis sousu, ağ qaynadılmış və ya quş əti olan pizza ilə mükəmməl uyğunlaşacaqdır.

Dəniz doldurulması. Bacarıqlı aşpaz heç vaxt pizza üçün yeni yağlar hazırlamaqdan bezmir. Balıq və dəniz məhsulları sevənlər üçün də bir seçim var. Klassik qırmızı pomidor sousu həmişə belə pizzalara əlavə edilmir, ağ souslar da onlar üçün əladır: bechamel, qaymaqlı sous. Qaynadılmış, hisə verilmiş və duzlu balıq yeməyi doldurmaq üçün istifadə edilə bilər. Pizza tez-tez təzə, incə doğranmış balıqlarla hazırlanır. Digər dəniz məhsulları, məsələn, xərçəngkimilərdən hazırlanmış ət, qabıqlı balıq və hətta kürü, bir doldurma kimi yaxşı işləyir. Konservləşdirilmiş tuna ilə seçim populyardır, hətta özünüz edə bilərsiniz. İncə doğranmış pomidor, qızardılmış Parmesan pendiri, yer bibəri, duz və doğranmış sarımsağı qarışdırın. Bu kütlə xəmirə qoyulur və üstünə xırda doğranmış tuna konservləri, yağda zeytun yarısı, yarım üzüklərə kəsilmiş soğan yayılır. Bütün bunları üstünə grated pendir və otlar ilə səpin. Bu pizza təxminən yarım saat sobada bişirilməlidir.

Yapon pizza. Dəniz məhsulları ilə pizza haqqında danışırıqsa, o zaman Yapon pizza, okonomiyaki versiyasını qulaqardına vurmaq çətindir. Orijinal formada, əlbəttə ki, belə bir yeməyi yalnız Yaponiyada dadmaq olar. Ancaq qonaqları pitsanın qeyri-adi bir versiyası təəccübləndirə bilər, bundan başqa, az adam onu ​​orijinal ilə müqayisə edə biləcəkdir. Okonomiyaki hazırlamaq üçün 200 qram qaynadılmış və soyudulmuş Yapon əriştə, kələm və kalamar götürməlisiniz, sonra onları kiçik parçalara ayırın. Bundan sonra, həmçinin 100 qram karides və soğanı incə doğrayın. Bu maddələr, qızardılmış pendir ilə birlikdə bir tencereye qoyulur, orada qarışdırılır və onlara tuna çipsləri əlavə olunur. Bizim şərtlərimizdə konservləşdirilmiş balıqlar çökə bilər və Yaponiyada bunun üçün kiçik dilimlərə kəsilmiş təzə karkas alınır. Sonra, bir qarışdırıcı ilə, doğranmış məhsullara xəmir əlavə edərək, bir stəkan su ilə yumurta, üç xörək qaşığı un qarışdırmaq lazımdır. Bu qarışıq isti bir qızartma qabda dökülür, üstünə nazik donuz zolaqları qoyulur və hər iki tərəfə də qızardılır. Hazır pizza kvadratlara kəsilir, nori səpilir. Bu yeməyi isti və soya sousu ilə xidmət edin.

Şirin pizza. Pizza tərəvəz, ət və ya balıqdan ibarət bir növ isti sendviçdir. Bununla birlikdə, ləzzətli bir desert olmaqla yanaşı şirin ola bilər. Bu seçimlər xüsusilə uşaqlar tərəfindən məşhurdur. Doldurma, adətən, ən incə mascarpone pendir, qurudulmuş və ya şirin meyvələr, qoz-fındıqdır. Pitsanın əsası maya xəmiri olmalıdır. Diametri 10 santimetr olan tortlar yaradaraq bir neçə hissəyə bölünməlidir. Onların hər biri pendirlə yağlanmalı və üstünə əvvəlcədən isladılmış və sıxılmış əncir qoyulmalıdır. Onu doğranmış qoz-fındıq və qəhvəyi şəkərlə səpin. Pizza isti bir yerdə qalxsın və sonra bişirin. Bunun üçün yarım hazır bir qab 20 dəqiqə 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış bir sobaya qoyulmalıdır.

Pizza kraliçası. Bütün pizza çeşidləri arasında bir seçim fərqlənir. Ona bu yeməyin kraliçası deyilir. Pizza "Margarita" ilk dəfə 1889-cu ildə Savoy Kraliçası Marqaret üçün hazırlanmışdır. Yeməyin müəllifi, əlbəttə, neapolitan, pizzacı sahibi Rafaele Esposito idi. İtalyan milli bayrağının rənglərinə uyğunlaşması üçün pizza üçün yağları seçdi. Pomidor qırmızı, mozzarella ağ, reyhan yaşıldır. Belə bir pizza özünüz etmək üçün incə doğranmış soyulmuş pomidorları dərin bir qızartma qabına qoyaraq başlamaq lazımdır. Üzərinə əzilmiş sarımsaq və qaba doğranmış təzə reyhan yarpaqları da əlavə olunur. Sonra bütün bunlar bir neçə dəqiqə bişirilməlidir, orada qara bibər və duz əlavə olunur. Nəticədə püresi soyumağa icazə verilməlidir. Bu sous ilə, hazırlanmış pizza bazasını yağlaya və üstünə mozzarella və parmesan tökə bilərsiniz. Və sonra yeməyi sobaya qoyulur və klassik qızıl qəhvəyi qabıq görünənə qədər bişirilir.


Videoya baxın: Nellas Authentic Neapolitan Pizza - Chicago


ƏvvəLki MəQalə

Meta qanunları

Sonrakı MəQalə

Kişi Misir adları