Ən məşhur Çin çayları


Məlum olur ki, Çində ən yaxşı çaylar müntəzəm olaraq çeşidin ən görkəmli xüsusiyyətlərini vurğulamaq üçün seçilir. Bədnam siyahıda məhz kimin olması barədə fərqli fikirlər olsa da, məşhurların əksəriyyəti qeyd-şərtsiz bu fikirdədir.

Çay tarixi min ildən çoxdur. Bir müddət əvvəl Lu Yu, "Çay Canon" adlı bir risalə yazdı, orada bütün Çin şərti olaraq çay istehsal edən doqquz bölgəyə bölündü. O vaxtdan bəri hər imperiya sülaləsi öz favoritlərini seçdi.

Məsələn, Tang sülaləsi dövründə onlar Yangxian Cha'yı çox sevirdilər, bu barədə deyirdilər: "Cənnət Oğulu Yangxian Cha'yı yudumlayana qədər, çiçəklər gözlərini göstərməyə cəsarət etmir." Song ailəsinin imperatorları altında Jianzhou Fujian çayı təklif olunan içkilər arasında fərqlənirdi. O günlərdə, hətta bu növ üçün xüsusi bir imperiya çay bağçası yaradıldı.

Mingin hakimiyyəti dövründə, Wu-i dağlarından çay yay yağışından əvvəl toplanmışdı. Bu sülalə dövrünün sonu və Qing hökmranlığının başlanğıcında yeni çay növləri, eləcə də böyüdükləri məşhur yerlər ön plana çıxdı. Çayın həqiqi təsnifatı yalnız Çin Xalq Respublikasının yaranması ilə başladı.

Məhz bundan sonra eyni məşhur on çay meydana gəlməyə başladı. Bu Çin içkilərinin demək olar ki, bütün spektrini əhatə edir. Orada yaşıl, sarı, firuzəyi və qırmızı çaylar var. Bu növlərin əksəriyyəti dünyada çoxdan bəllidir. Bu gün, bazar iqtisadiyyatı dövründə, PR və reklam alıcının seçimində əhəmiyyətli rol oynayır, siyahımızda çayların vaxtaşırı yer dəyişdirməsi təəccüblü deyil.

Ayrıca qeyd etmək lazımdır ki, son onilliklərdə çay sənayesinin sürətli inkişafı və bu içkiyə maraq çox sayda əkizin yaranmasına səbəb oldu. Beləliklə, həqiqətən orijinal çay almaq asan məsələ deyildi. Buna görə də, bu növlərdən birini satın almağa qərar verərək, keyfiyyətinin istehsal yeri və toplanma vaxtından asılılığını da unutmamalıyıq.

Bütün bunlardan sonra, eyni plantasiyada yığılmış çay, lakin fərqli vaxtlarda fərqli dad xüsusiyyətləri və keyfiyyətləri olacaqdır. Eyni fərqli, lakin fərqli yerlərdə böyüyən kollar da fərqli nəticələr verəcəkdir.

Longjin. Bu çay onlarla yerdə becərilir, lakin ilk onluq yalnız Zhejiang əyalətinin Xihu bölgəsində istehsal olunur. Axı, hər bir yerin öz mikroiqlim şəraiti və ətraf mühitin xüsusiyyətləri var. Və yerin adı bir tutmağı gizlədə bilər. Beləliklə, reytinqimizə daxil olan Dongting Bilochun, Taihu gölü yaxınlığındakı Dongting dağlarının yaxınlığında yetişdirilir, o bölgənin özünəməxsus mikroiqlimi var. Eyni növ çay, Hunan əyalətindəki Dongting gölünün yaxınlığında da yetişdirilir, lakin onun adının özünəməxsus xüsusiyyətlərinə sahib deyil. Bu cür nümunələr çoxdur, demək olar ki, hər bir əla çayın öz həmkarı var. Bununla birlikdə, Çindəki ən yaxşı və ən məşhur çay onluğuna qayıt.

Xihu Longjin. Bu çay siyahının başındadır. Yarandığı gündən bəri saysız-hesabsız insanları sehrləndirmişdir. Qing sülaləsindən geri dönən İmperator Kangxi, Hangzhou'dakı "yürüş sarayı" nı ziyarət edərək yerli Longjin çayının təklif üçün rəsmi çaylar siyahısına daxil edilməsini əmr etdi. Daha sonra İmperator Qian Lung, Şifeng dağının ətəyindəki bir bütdə cənubda səyahət edərkən, o qədər ləzzətli çay içdiyində dərhal orada olan on səkkiz çay ağacını hasarlamağı əmr edən içki içkisinin unikal aromasını yüksək qiymətləndirdi. Çay imperial adlandırıldı. İçkinin belə bir qiymətləndirilməsi "Cənnət Oğlu" nun özü tez bir zamanda şöhrətini bütün ölkəyə yaydı; bu gün Çində Xihu Longjin adını bilməyən bir adam yoxdur. Bu çay, nüfuzunu təyin edən dörd qiymətli keyfiyyətə malikdir. Əvvəla, zümrüd bir rəngdir, ardınca mükəmməl bir ətir və ləzzət var, gözəl bir dad haqqında unutma. Mükəmməl bir içkini tam qiymətləndirmək üçün 200 mm şüşə qab götürmək, içərisinə 4 qram çay tökmək və 80 dərəcəlik bir temperaturda təmiz və yumşaq su tökmək lazımdır. Çay dəmləmək üçün üç dəqiqə kifayətdir.

Dongting Bilochun. Taihu Gölü yaxınlığında bir çox meyvə ağacı var, bunların arasında Bilochun çayı yetişdirilir. Armud, şaftalı, naringi və gavalı qarağaları aşağı çay kolları üçün çətir rolunu oynayır. Ağaclar budaqlar və köklər ilə sıx bir-birinə bağlıdır, çay yarpaqları çiçək və ətirli meyvələrin aromaları ilə dolu havanı nəfəs alır. Meyvə ağaclarının yetişmə dövründə incə Bilochun çayının istehsalı üçün xammal toplanır. Bu, içkinin özünəməxsus meyvəli aroma və ləzzət əldə etməsinə imkan verir, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə mikroiqlim və torpaq xüsusiyyətləri bunun üçün həlledici əhəmiyyətə malikdir. Bilochun əsas xüsusiyyətləri ən tender qönçələrin erkən seçilməsi və müstəsna seçilməsidir. Ümumilikdə keyfiyyətə uyğun olaraq bu növ çayın yeddi çeşidi var. Xüsusi keyfiyyətli 1 kiloqram çay almaq üçün yüz qırx min bükülməmiş qönçələr yığmaq lazımdır. Bu çayın xüsusi keyfiyyətlərini xatırladaraq qeyd etmək lazımdır ki, onun gənc və incə yarpaqlardan əmələ gəlməsi sağlamlığa kömək edən bir çox amin turşusu və polifenolik birləşmələr gətirir. Xarici olaraq, çay kövrəkdir, nazik spiral şəklindədir, villi ilə örtülmüşdür. Qalın ətri və zəngin dadı ilə Bilochun çiçəkli və meyvə ləzzəti ilə içki kimi şöhrət qazandı. Sehrli mayenin rəngi açıq yaşıl jasperdir, yarpaqları isə mərasimdən sonra da gözəl olan açıq yaşıl parlaq bir görünüşə malikdir. Belə çay da tez-tez "bir incəlik və üç təravət" olaraq adlandırılır ki, bu da bir cücərti incəlikdən qopmuş bir yarpaq və təravət ilə yüngül bir ətir, dad və rəng deməkdir.

Junshan Yinzhen. Bu çay sarı qrupa aiddir. Hunan əyalətindəki Dongthin gölünün ortasında düz yüksələn Junshan dağında böyüyür. Junşanda yetişən çay Qing sülaləsindən bəri istifadə olunur, sonra bir ildə təxminən 9 kiloqram çay məhkəməyə verildi. Yığım üçün əvəzsiz şərt vaxt idi - çörək yağışları dövrünün başlamazdan əvvəl çayın bir qönçəsi və bir yarpağı olmalıdır, üstəlik, bolca ağ villi ilə örtülməlidir. Və "doqquz sarsılmaz" xüsusi qayda ilə ifadə edilən toplama prosesinə ciddi tələblər irəli sürüldü. Onun sözlərinə görə, yağışlı bir gündə çay toplamaq mümkün deyildi, əlavə olaraq böyrəkdə şeh olmadığını, içi boş və ya bənövşəyi olmağını təmin etmək lazımdır. Şaxtadan və ya həşəratlardan zərər görmüş bir az açılan böyrəyi də yırtmaq qadağandır, həm də ləng, uzun və ya qısa. Çayın emalı prosesi çox vasvasıdır və səkkiz mərhələdən ibarətdir. Yinzhen çayının dəmlənməsi üçün bir şüşə və ya büllur şüşə istifadə etmək daha yaxşı olacağına inanılır. Gümüş iynələr şəklindəki bütün gözəlliklərin qiymətləndirilməsini artıracaq, həm də çay yarpaqlarının ifasında gözəl bir rəqsi ilə baxışdan zövq alacaq şəffaflığı və təmizliyi.

Huangshan Maofeng. Və bu içki yaşıl çaylar qrupuna aiddir. Anhui əyalətindəki məşhur Huangshan dağının yaxınlığında böyüyür. Bir vaxtlar, imperatorlar bu çayı təklif etmək üçün seçdilər və yenə də "dövlət zərgərliyi" olaraq adlandırılan hədiyyə seçimi olaraq qalır. Hər il Qingming Bahar Festivalı başlaması ilə Huangshan Taohuafeng və Ziguange dağlıq bölgələrində ən yüksək keyfiyyətli çay yaradılır. Huangshan Maofeng çayı 4 kateqoriyaya bölünür: xüsusi, birinci, ikinci və üçüncü. Çox xüsusi olaraq üç qrupa bölünür: ali, orta və aşağı. Qalan kateqoriyaların iki alt qrupu var. Bu çay, digərləri kimi, "Maofeng" tərkib hissəsini ehtiva edir, lakin digər nümayəndələrdən fərqli olaraq sarı-qızıl çay yarpaqları var və mayenin rəngi fil sümüyüdür. Çay dəmləyərkən gil qablardan, xüsusilə də lilac çeşidindən hazırlanmış çaydanlardan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Yaxşı olar ki, çini çəhrayi (qapaqlı və sapı olmayan bir fincan), ya da adi şəffaf və şüşə qablar istifadə edilsin. 80 dərəcəlik bir temperaturda təmiz su ilə konteynerə çay tökmək və üç dəqiqə dəmləmək lazımdır, nəticədə həmin sarı badamın kölgələri və çox fil sümüyü ilə təmiz bir infuziya alırsınız. Bu vəziyyətdə içki miselyumun zərif aromatı ilə şirin qoxu alacaq, sanki təravəti ilə sərxoş olar.

Qimen Hongcha. Bu çay yalnız Çində istehsal olunan qırmızı qardaşları Gongfu Cha qrupunda da öz xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. İçki Qihong kimi qısaldılmışdır. Tarixi sənədlərə görə, bir zamanlar Jide şəhərindən olan Nong Gancheng, Fujian bölgəsinə getdi və orada qırmızı çayın çox məşhur olduğunu aşkar etdi. Anhui əyalətinə qayıdaraq qazancı üçün çay biznesinə başlamağa qərar verdi. Qimen əyalətində bir çay evi açdı. Orada Nong, öyrəndiyi Fujian qırmızı çay emal üsullarına əməl edərək çox yaxşı bir məhsul istehsal etməyə başladı. Hal-hazırda burada yalnız yaşıl növlər istehsal olunurdu, lakin yaxşı tələbat və yeniliyin qiymətini görən istehsalçılar tez bir zamanda qırmızı çay istehsalına yönəldildilər. Beləliklə, gözlənilmədən Qimen County qırmızı çay istehsalçılarından biri oldu. Yerli çeşidlərin yalnız Çində deyil, ölkə xaricində də populyarlığı, çalıların yerli bənzərsiz böyümək şərtlərindən yaranan mükəmməl dadı ilə əlaqədar idi. Və yerli istehsalçılar çay emalı proseslərini daim təkmilləşdiriblər. Tsikhun unikal aromasının ölkənin ilk on çay çayında yer almasına imkan verən şey budur. Çay dəmlədikdən sonra güclü aromasını olduqca uzun müddət saxlayır, görünür ki, bütün otaq orkide qoxularının qarışığı ilə bal qoxusu ilə doymuşdur. Bu qox hətta "Qimen qoxusu" adını aldı. Qihong "çaylar arasında görkəmli" adlanır. Dadı qiymətləndirmək üçün çini qablardan istifadə etmək lazımdır. İçkiyə heç bir şəkər, süd və ya digər əlavələr etməməyiniz yaxşıdır. Axı, bu çay özü özünə yararlıdır. Bu cür keyfiyyətlər toplusu onu qırmızı çaylar arasında ən bahalı və ən arzuolunan hala gətirdi.

Liuan Guapian. Yaşıl çaylar arasında bu xüsusi çay xüsusi bir vəziyyətdədir. İstehsalının başlanğıcı 1905-ci ilə, imperial Çinin tənəzzülü başladı. Balqabaq toxumlarına xarici bənzərliyi, yarpaqların düz forması ona "düz toxum" mənasını verən "Guapyan" adını verdi. İstehsalın əsas yeri Liuan əyaləti idi, nəticədə çay adını tam verdi - Liuan Guapian. İndi çay Anhui əyalətində istehsal olunur, kollar dəniz səviyyəsindən 100-600 metr yüksəklikdə, aşağı dağların qalalarında böyüyür. Burada orta illik temperatur 14,5 dərəcədir. Guapyan qohumlarından çox fərqlidir. Axı, onun kolleksiyası yağışlı dövrün ortasında, çay kollarının sürətli bitki örtüyü başlayanda baş verir. Seçicilər yalnız qönçəni və ilk iki və ya üç yarpağı götürür, bundan sonra məhsul çeşidlənir. Ondan açılmamış qönçələr və kobud yarpaqlar çıxarılır. Bundan sonra, artıq homojen xammal əl qablarında üç fərqli yolla əl ilə qızardılır. Çay toxum şəklindədir, normal nəmlik səviyyəsində 5-7% quruyur. Yığma, qovurma və qurutma zamanı istifadə olunan xüsusi texnologiyalar Liuan Guapian çayının məşhur çayların bu nüfuzlu siyahısının nümayəndəsi olmasına imkan verdi. Çayın bazarda olduqca yüksək qiyməti və xüsusi mövqeyi həmişə ən çox zövq almaq istəyən bu içki həvəskarlarını cəlb edir.

Taiping Houkui. Bu yaşıl çay Anhui əyalətinin Taiping bölgəsində hazırlanır. Kollar əsasən Taihu gölü yaxınlığındakı Hawken bölgəsində böyüyür. Üç tərəfdə su var, dördüncü tərəfdə isə sahə inversiyalı tripod kimi görünən zirvələri olan bir dağ silsiləsi ilə qorunur. Zirvələrə Feniks, Meymun və Xoruz deyilir. Əkinlər, subtropik mussonların yerli iqlimində bulud və dumanlı yaşıl dağlar arasında 777 metr yüksəklikdə yerləşir. Hər şey tamamilə unikal bir mikroiqlim verir. Houkui Qing sülaləsinin sonunda becərilməyə başladı. Sonra Nanking çay yetişdiriciləri, dağ zirvələri ətrafında yerli çay satın alan Taiping County-də bir nümayəndəlik açdı. Gənc və incə yarpaqları və qönçələri seçərək əldə edilən Hawken Peak Çay tədricən populyarlaşdı. Zamanla çay tədarükçülərindən biri, Phoenix zirvəsi yaxınlığındakı sahələrdə işləyən, ən gənc və ən incə yarpaqları və qönçələrini seçərək Kui çayının yeni növünü yaratdı və onu öz adı ilə adlandırdı. Yeni içkinin əla keyfiyyətləri və özünəməxsus imkanları onu bütün Hawcan çaylarının ən yaxşısı etdi. Buna görə də, zaman keçdikcə ad orijinal adını dəyişdirdi və Houkui halına gəldi. Bu çay düz və düzdür. İki yarpağı qönçəni bükür və tamamilə hamarlanmışdır. Çay tez-tez bu şəkildə təsvir olunur: "Houkui'nin iki ucu sürüşmür, yapışmır və əyilmir." Vahid tünd yaşıl yarpağın damarları, "qırmızı ipək ipi" adlanan qırmızı bir hue gizlədir. İçkinin ilk dəmlənməsi çox güclü bir ətir verir, ikincisi - zəngin bir dad. Orijinal və dərin qoxu üçüncü və ya dördüncü dəmləmə zamanı da itirilmir.

Xinyang Maojian. Bu çay göyərti qrupuna aiddir və Henan əyalətinin Xinyang şəhərinin ərazisində yaradılmışdır. Kolların çoxu Xinyang County cənubundakı dağlıq ərazilərdə böyüyür. Bu sahə belə təsvir olunur: "Beş buludlu dağ və iki su anbarı, qara və ağ əjdahalar." Bu çay bu seçmə siyahısına yalnız 1959-cu ildə daxil edilmişdir, baxmayaraq ki, bu bölgədəki çay ənənələri Konfutsi və Lao Tzun yaşadığı Şərqi Zhu dövrünə təsadüf edir. Lakin Maojian özü, yalnız Min sülaləsinin dövründə, bərk çayın tədricən boş çaylarla əvəz olunmasına başladı, çünki yeni istehsal köhnə bitkilərdən ayrı olaraq təzə yarpaqları emal etməyə imkan verdi. Köhnə yarpaqlardan hazırlanan çay yarpaq çayı, ya da "kobud" çay adlanırdı, lakin gənc yarpaqlar böyrək və ya "incə" çay etmək üçün istifadə olunurdu. Qing sülaləsi dövründə çay hazırlamaq texnologiyaları daha irəli getdi və "incə" çay daha məharətlə işləndi. Bitmiş təbəqənin toxuması ağ tüklərlə daha incə və daha sıx oldu və bir nöqtə onun ucunda yerləşdi. Məhz o zaman çay indiki adını aldı - Maojian və ya "tüklər və uc".

Fenghuang Dancong. Bu çay, Oolong ailəsinin nümayəndəsidir, ya da firuzəyi çaylar. Böyüməsinin əsas yeri, Guangdong əyalətinin Chaoan County-dakı Feniks dağı və ya Fenghuangshan dağıdır. Çay ənənələri burada tarixən inkişaf edib, bölgə şimal dağ ətəkləri ilə düzənlikdə yerləşir. Əkinlər dəniz səviyyəsindən 1100 metr yüksəklikdə yerləşir. Buradakı yerli mikroiqlim yalnız çay yetişdirmək üçün idealdır, bunu Song Dynasty-dən bəri burada edirlər. Əkin yerlərində 3-4 əsrlik becərilən çay ağaclarını tapa bilərsiniz. Bu gün Fenghuang şəhəri, məşhur Fenghuang Dancong çayının istehsalı ilə məşhurdur. Yerli dağ çaylarına bəzən nərgiz deyilir, onlar olduqca çətin təsnifata malikdirlər. Ağaclardakı yarpaqlar müxtəlif vaxtlarda yetişir və yarpaqları çox vaxt qeyri-bərabər olur. Doğma bitkilərin hər bir fərdi qrupu forma ilə yanaşı özünəməxsus xüsusiyyətlərinə də malikdir.Buna görə çay "parça" və ya "tək" kolları mənasını verən Dancong adını aldı. Bu gün Fenghuang Dancong çayında 80-dən çox alt növ var! Əvvəlcə çay Nyaozui Cha, ya da "quş tumurcuqu" adlanırdı. Çay indiki adını yalnız 1956-cı ildə aldı. Rəvayətə görə, Mahnının hakimiyyəti dövründə, feniks quşu, bu hissələrə burada xüsusi növ çay ağacı bir kol gətirdi, bu da burada bu növün bütün müxtəlifliyini doğurdu. "Song" ağacından bəhs edilir, Niaodongshan dağında, Lizaiping kəndindən çox uzaqda, 1000 metr yüksəklikdə böyüyür. Burada bütün ağaclar çox köhnədir, onlardan biri hətta orijinal yarpağın daşıyıcısı hesab olunaraq "ötürücü ağac" adlanır. Ağsaqqalın 400 ildən çox yaşı var, amma yenə də həyat doludur və yaşıl yarpaqları ilə örtülüdür. Fenghuang çaylarında üç növ var - Dancong, Lancai və Shuixian, hər biri yenidən növlərə bölünür. Ancaq Dancong bu qrupdakı bütün çayların ən yaxşısı hesab olunur. Onların şöhrəti gözəl mənzərələri, şirin dadı, dərin ətri və zümrüd rəngləri ilə təbliğ edildi. Bu çayı mümkün qədər aşkar etmək o qədər də asan deyil, ustalar bunun üçün "Gongfu Cha" çay mərasiminin Chaozhou versiyasından istifadə edirlər.

Anxi Teguanyin. Bu çay Cənubi Fujian Oolong çayı kateqoriyasına aiddir. Onların arasında ən məşhuru bəlkə də Teguanyindir. Təsadüfi deyil ki, onun bilicisi "çay kralı" adlanır. Tao ənənəsində içki beş daddan ibarət çay adlanır, çünki düzgün hazırlanmış Teguanyin yalnız 5 zövqə malikdir: acı, şirin, ədviyyatlı, duzlu və acı. Ümumiyyətlə çayda yalnız bir kölgə olduğuna inanılır; teguanyin bunların hamısına sahibdir. Rəvayətə görə, çox dindar çayçı bir vaxtlar Fujian əyalətinin Anxi əyalətində yaşayırdı. Hər səhər və axşam bu adam mərhəmət ilahəsi Guanyin'ə bir stəkan təzə çay təklif etdi, işini xeyir-dua verməsini və qiymətləndirməsini xahiş etdi. Bunun üçün bir mükafat olaraq, yuxuda ona qeyri-adi bir çay ağacının böyüdüyü dağlar arasında gizli bir yer göstərdi. Uyandığında çayçı göstərilən yerdə bir bitki tapdı. Əldə edilməmiş aroma və ləzzətə sahib olan çay, patroness Guanyin adını verdi. Daha sonra sözə prefiks dəmir əlavə edildi. Bir çoxları, çayın bu faktı, yarpaqlarının rənginə borclu olduğuna inanırlar, fermentasiya zamanı qırmızı dəmiri kənarlarında, qıvrımlarda və damarlarda əldə edirlər. Yerli rahiblər, yığılma vaxtı ilə əlaqəli çayın adının payızda olduğuna inanırlar, bu, inanclarına görə ilin bu vaxtıdır. Çinin şimal-şərqindəki Fujian əyalətində çay əkilir. Yerli qırmızı torpaq torpaqları və iqlimi bu növün becərilməsini dəstəkləyir. Ən yaxşı nümunələr Anxi ətəklərində yetişdirilir. Dumanlar, yüksək rütubət burada tez-tez olur və hündürlük rol oynayır. Burada, Çində heç bir yerdə olduğu kimi, kolların böyüdülməsi və sonrakı emalı üçün xüsusi bir dağ texnologiyasına riayət edilməsini ciddi şəkildə izləyirlər. Ən yüksək keyfiyyətli çaylar üçün ən yaxşı üç-dörd yarpaq yığılır, gün ərzində toplanması baş verərsə də, səhər çayı ən yaxşı hesab olunur.


Videoya baxın: Panik Atak Nevroz üçün ən faydalı bitkilər


ƏvvəLki MəQalə

Ailələr, Banqladeş

Sonrakı MəQalə

Cinslərə qulluq