Ən ətirli pendirlər



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Qlobal pendir istehsalı olduqca böyükdür, bəzi növlər çox güclü qoxuyur, bəziləri isə elə bir xüsusi qoxuya malikdir ki, sadəcə təcrübəsiz bir alıcını qorxutacaqlar. Ancaq burada paradoks var - ən güclü iy verən, ən orijinal dadı olan bu pendirlər, onları sənət əsərləri ilə müqayisə etməyə və onlar haqqında bütöv bir tərtib etməyə imkan verir.

Ətirli pendirlərin nümunələrini yerli mağazalarda tapmaq olarsa da, çox vaxt onlarla tanışlıq doğma ünsürdə olur, yəni Fransa, Belçika, İsveçrə, Hollandiyaya səfər zamanı ... Fransaya səfər etmək və yerli ətirli yumşaq pendirləri sınamamaq inanılır. , İtaliyada pizza, Yaponiyada suşi və İspaniyada gazpacho yoxdur.

Fransız pendirlərinin öz işarələri var. Beləliklə AOC (Appellation d'origine contrôlée) "Orijinal idarə olunan ad" deməkdir. Belə bir işarənin yalnız qanuni tələblərə cavab verən pendirlərə verilə biləcəyinə inanılır.

Qanunvericiliyə görə, həm xammal kimi istifadə olunan süd istehsalı, həm də pendir hazırlamaq prosesi yerli reseptlərə və ənənələrə tam uyğun olmalıdır. Nəticədə, belə işarələri olan pendir, gurmeler və kulinariya tənqidçiləri tərəfindən təsvir olunduğu kimi olacaqdır.

Bunu nəzərə almaq vacibdir, çünki, məsələn, Alman Camembert fransız həmkarından fərqlənir - heç də xoşagəlməz və fərqli dad keyfiyyətlərinə malikdir. Bu pendir sadəcə alman alıcılar üçün hazırlanır, bu özü pis deyil, amma gözləntilərinə uyğun gəlmir.

İngiltərədə və digər ölkələrdə AOC-nin analoqu var - PDO (Mənşə qorunan təyinatı) etiketi. Ayrıca, qurulmuş adları ənənəvi olaraq istehsal etdikləri yerlərlə uzlaşdırır.

Güclü bir qoxu olan pendirlərin demək olar ki, hamısının təmizlənməmiş süddən edildiyini bilməlisiniz. Pendirlərin çoxu yaşlı yumşaq pendirlər sinfinə aiddir. Pendir qoxusu müxtəlif amillərdən asılıdır.

Bundan əlavə, eyni və eyni rəng, rəngindən və dadından birini sevindirir və başqalarını tamamilə qorxudur. Ətirli pendirləri yalnız özünüz sınamaqla qiymətləndirə bilərsiniz. Ən azı onları tanıtmaq üçün fürsət verərək, dünyanın ən ətirli on pendirindən danışaq.

Taleggio. Bu italyan pendirinin ilk qeydi onuncu əsrə aiddir. Bu, ehtimal ki, məhsulun yumşaq növlərinin ən qədimidir. Sonra pendirin oradakı yüksək rütubətə görə sahildəki rütubətli çəmənliklərdə yetişməsinə icazə verildi; zaman-zaman baş suyu dəniz suyu ilə yuyulurdu. Çox güman ki, mikroorqanizmlərlə çox zəngin olan, Talleggio'nun ətirli və çox dadlı pendir şöhrətini qazanmasına kömək edən o idi. Ənənəvi olaraq payız və qışda hazırlanır, bu dövrdə inək südünün spesifikliyi. Bu gün Talleggio, artıq mağaralarda və mağaraların mikroiqlimini yaradan xüsusi maşınlarda hazırlaşır. Ancaq ya təmiz dəniz suyu və havanın olmaması, ya da pasterizə edilmiş südün istifadəsi bu cür müasir pendirin artıq öz əcdadı kimi qoxulu olmamasına səbəb oldu. Köhnə texnologiyaya görə kiçik dəstlərdə hazırlanan klassik Talleggio-nu tapa bilərsiniz. Burada pasterizə olunmamış süd istifadə olunur, məhsul özü dəniz taxta rəflərində yetişir. Pendir həftədə bir dəfə dəniz süngəri ilə yuyulur ki, səhv qəlib meydana gəlməsin. Tallegionun quruluşu yumşaqdır, kərə yağı kimi görünür. Pendir nazik qabıqlı bir qabığa malikdir və səthdə duz kristalları görünür. Pendir yumşaq bir ləzzətə, meyvəli notlara və qeyri-adi bir dadına malikdir. Taleggio tez-tez salatlarda istifadə olunur, risotto və ya polentaya əlavə olunur.

Stilton. İngilis pendirlərinin əsl kralı budur. Yalnız Derbyshire, Leicestershire və Nottinghamshire ölkələrində istehsal edilə bilər. Taleyin istehzası odur ki, pendir adını verən Stilton kəndində başqa bir mahalda - Cambridgeshire yerləşdiyindən onu istehsal etmək qadağandır. Stiltonun toxuması çox fərqli ola bilər - çox yumşaq və yağı xatırladan, Penicillium roqueforti penisillin mədəniyyətinin olması səbəbindən mavi damarlar ilə sərt və çökməyə qədər. Aroma yaşla birlikdə pendirə gəlir - nə qədər böyük olsa, məhsul daha ətirli və zərifdir. Stiltonun yağ tərkibi ümumiyyətlə 32-35% civarındadır. Port şərabı ümumiyyətlə bu pendirlə birlikdə verilir. Ayrıca təmizlənmiş şorbalarda istifadə olunur və brokoli, kərəviz və krakerlə yaxşıca gedir.

Fetid yepiskopu. Və bu pendir İngiltərədən gəlir. Uzun müddət əvvəl hazırlanmışdı, ancaq itirilmiş reseptlər 1972-ci ildə canlandı. İndi Charles Martell və Son tərəfindən ölkənin cənubundakı Gloucestershire'dəki Laurel Farmında istehsal olunur. Xüsusi bir cins inək südü pendir istehsal etmək üçün istifadə olunur. Nəticədə pendirin rəngi ağ-sarıdan bejə qədər dəyişir, qabığı isə boz-narıncı görünür. Pendirin yağ tərkibi təxminən 48% -dir. Pendir orta əsrlərdə məşhur olan sirkənin hazırlanması üçün xammal kimi xidmət edən Stinky Bishop armud çeşidi sayəsində ekzotik adını aldı. Armud içkisində rahiblər ayda bir dəfə yuyulmaq üçün çörək pendirləri qoyurdular. Rütubətin birləşməsi və pendirin kalıbdan ayrılmasına qədər əlavə edilməyən duzun olmaması, pendirin səthində qeyri-adi bir qoxu yaradan xüsusi bir mikrofloranın yaranmasına imkan verir. Uzun müddət köhnəlmiş corabların və ya yaş dəsmalların qoxusu ilə müqayisə edilə bilər. Fetid Yepiskopu, xüsusilə Napoleon tərəfindən bəyənilən Fransız Epoisses de Burgogne'yə bənzəyir. Qoy fransız qardaşı və zərif təbiətlər üçün təhrikedici bir ətir olsun. Fetid Yepiskopunun özü təxminən 4 ay yetişir, bundan sonra qabığ bir göbələyin qapağı kimi yapışqan olur. Bu məhsulu satın aldıqdan sonra onu hava keçirməyən bir qutuya qoymalı və ya öz avtomobilinizdə nəql etməlisiniz. Əks təqdirdə Jerome K. Jerome'nin "Bir it xaricində bir qayıqda üç adam" əsərində təsvir etdiyi vəziyyət mümkün ola bilər. Orada, izah edənin pendirini daşıdığı avtomobilin sərnişinləri, pendir ətirini nəfəs almamaq üçün ən yaxın stansiyada güllə kimi uçdular. Bununla birlikdə, Fetid Bishopun xoşagəlməz qoxusu qabığla birlikdə asanlıqla aradan qaldırıla bilər, pendirin özü də zərif bir dadı var. Üstəlik, onu qızardılmış çörək və ya peçenye üzərinə yaymaq asandır, pendirlər arasında populyarlıq baxımından İngiltərədəki liderlərdən biridir.

Limburger. Ətirli pendir də almanların zövqünə uyğundur, baxmayaraq ki, digər qoxular da yüksək qiymətləndirilir. Məşhur Limburger, İngilislər kimi corablar və ya Fransızlar kimi qadın qoxuları ilə qoxmur. Limburger, daha güclü cinsin təcəssümüdür, buna görə də ona uyğun bir qoxu var - yuyulmamış kişi cəsədi. Fakt budur ki, məhsulun yetişməsində insan tərinin qoxusunu yaratmaqda iştirak edən Brevibakterium kətan bakteriyaları istifadə olunur. Almaniyada çox sevilən bu pendir yerli mətbəxə o qədər üzvi qarışmışdır ki, heç kim özü də Belçikadan gəldiyini xatırlamır. Limburger Avstriyada və Hollandiyada tələb olunur və Puşkin bunu "Eugene Onegin" ("canlı Limburg pendiri") də qeyd etdi. Pendir qaymaqlı bir dadı var, sarı-qəhvəyi qabıq daha yumşaqdır və kalıp izləri var. Limburger duzlu, ədviyyatlı və olduqca sıx bir dadı var. Bu pendir qara çörək və kartof ilə yaxşı gedir. İçkilər üçün Limburger ən yaxşı alma sirkəsi, pivə və ya liman kimi möhkəmləndirilmiş qırmızı şərab ilə istehlak olunur.

Roquefort. Məşhur mavi pendir Fransanın cənubunda hazırlanır və MDB-də ən populyar biridir. Qoyun südü istehsal üçün istifadə olunur, yarı bitmiş məhsul əhəng daşı qruntlarında yaşlanır, mikroiqlimi nəcib qəlib Penicillium roqueforti meydana gəlməsinə qatqı təmin edir. Roquefort'a gurmeler tərəfindən təqdir edilən dadı və ətri verən o. Real Roquefort həmişə pasterizə edilmiş süddən hazırlanır və inək südü uyğun deyil. Bununla birlikdə, bu pendirin yalnız dadlı deyil, həm də olduqca təhlükəli olduğu barədə xəbərdarlıq edilməlidir. Bu, xüsusilə Roquefort tövsiyə edilməyən hamilə qadınlar üçün doğrudur, çünki listerioz xəstəliyinə tutulma riski var. Ancaq bu, ölkəmizdə ölümcül və qadağan edilmiş italyan pendiri Casu Marzu ilə müqayisədə heç bir şey deyil, ondan qanaxma və ya kor olmaq. Roquefortu hər hansı bir layiqli restoranda tapa bilərsiniz, yemək sonunda bu pendirə uyğun şərab seçərək adətdir. Pendir nə qədər yetkin olsa, içki daha şirin və parlaq olmalıdır.

Brie de Meaux. Bu pendir üçün başqa bir ad Moe'dən olan Brie. Moe Parisdən 40 kilometr məsafədə yerləşən kiçik bir şəhərdir. Orada bu növ pendir ənənəvi olaraq hazırlanırdı, hətta illik pendir yarmarkaları keçirilərək, ölkənin hər yerindən gurmeler cəlb olunurdu. Bree, şişirtmədən kral pendiri adlandırıla bilər. Axı, Dumas, Kraliça Margot və Henry IV romanları ilə məşhur olan Navarre Kraliçası və Orlean Düşesi Philip II Augustus bundan ləzzət aldı. Hətta ən böyük fransız qarışıqlığı, Rabelaisin "Qarqantua və Pantaqruel" kitabının qəhrəmanı, valideynlərinə bir baş bəxş etdi. Bu pendir, başqa bir tanınmış yumşaq çeşidi Camembert-ə bənzəsə də, daha az qoxulu və yağlıdır. Pendirin başı 3-4 santimetr qalınlığında və 30-40 diametrli düz torta bənzəyir. Brie, qırmızı rəngli damarlar olan ağ qəlibdən məxmər örtüklüdür. Zərif qabıq fındıq qoxusu ilə qaymaqlı rəngli xoş, maye kütləsini gizlədir. Çoxları üçün güclü və xoşagəlməz bir qoxu, tez-tez olduğu kimi, qabığın özündən gəlir. Pendir biliciləri hesab edirlər ki, brie onunla yeyilməlidir. İlk nümunədən sonra ammonyak qoxusu hiss olunmayacaq və ən zərif dad da yaddaşınızda əbədi qalacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, Fransız Brie de Meaux, kutulardakı supermarketlərimizdə geniş şəkildə təmsil olunan Alman Brie-dən tamamilə fərqlidir. Əsl brie yalnız xam inək südündən hazırlanır. Yaşlı olduqda incə kremli bir quruluşu, habelə kəskin bir qoxu meydana gətirən budur. Belə pendir soyuducuda saxlanılmalı və xidmət vermədən əvvəl məhsul otaq temperaturuna qədər istilənməlidir. Bu, ətir və ləzzətin tam şəkildə yayılmasına imkan verəcəkdir. Brie şərabla yaxşı gedir, həm ağ, həm də qırmızı edəcək.

Epuiss. Napoleon Bonaparte pendiri çox sevirdi, amma bu onun ən sevdiyi idi. Fransada pendir ibadətinin həcmini söyləyən ictimai nəqliyyatda daşınması rəsmi olaraq qadağandır. Epuissin hazırlanması resepti XVI əsrdə Epuiss şəhəri yaxınlığındakı abbeydə Cisternian rahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Pendir hazırlamaq üçün bütöv və yağsız süd istifadə olunur. Mərhələlərin birində yarı bitmiş məhsul "Mark" üzüm arağına batırılır. Pendir təxminən 5-8 həftə yetişir, bundan sonra yüngül qırışları olan parlaq bir qabıq meydana gəlir. Onlar gənc Epuass üçün fil sümüyüdür, daha təcrübəli nümunələr isə qırmızı-qəhvəyi rəngə boyanır. Yalnız düzgün yaşlanma ilə pendir kəskin bir dad və yuyulmamış bədənin kəskin bir qoxusu əldə edəcəkdir. Yer qabığının altındakı pendirin qaymaqlı, yumşaq və incə olmalı olduğuna diqqət yetirməyə dəyər və heç bir halda ammonyak kimi iy verməməlidir. Belə bir qoxu məhsul korlanmasının bir siqnalı olacaqdır. Təcrübəçilər inanırlar ki, birinci dərəcəli bir epuas, şübhəsiz ki, bir qadın kimi qoxusun, belə bir qoxu arzuları oyandıracaq və isti xatirələr yaradacaq.

Munster. Bu pendir üçün resept bizə 7-ci əsrdən Benedikt rahiblərindən gəldi. Sonra monastırlarda ətini bu şəkildə əvəz etməyə çalışdılar. Rəvayətə görə, rahiblər turş süd ilə bu qədər uzun müddət təcrübələr apardılar və nəticədə gözəl bir qırmızı qabıq və yüksək dağ otlaqlarının özünəməxsus qoxusu olan bir pendir oldu. Şeir dilindən tərcümə olunan pendir tərli və yuyulmamış ayaqları kimi iylənirdi. Əsl Munster yalnız Vosgesdə istehsal olunur, rahiblərin əsas sirri hər iki gündə bir pendir başlarını çevirməkdir. Bundan əlavə, məhsul yerli mənbələrdən su ilə silinir və süd yalnız inəklərin xüsusi Vosges cinsindən alınır. Güclü aroma baxmayaraq, Munster Fransada çox məşhurdur. Bundan əlavə, yaxşı şərabla şərəfli bir pendir dadmaq şeirdən məhrumdur.

Camembert. Bu məşhur Norman yumşaq pendir, natrium xlorid, süksin turşusu və ammonium birləşmələri kimi iy verir. Fransızlar bir tərəfdən pendir ətirini kimyəvi bir bitkinin bir borusunun qoxuları ilə müqayisə edir, digər tərəfdən isə fədakarlıqla onu "Tanrı ayaqları" adlandıraraq sevirlər. Brie kimi, Camembert də dünyanın ən ləzzətli pendirlərindən biri hesab olunur. Yemək üçün, 20 gün ərzində yetkinləşməyə icazə verilən, yağsız süd istifadə olunur. Pendirin özü, məxmər ağ qəlibin qalın bir örtüyü ilə örtülmüş, qaymaqlı sarımtıl bir kütləni gizlədən zərif bir qabığa malikdir. Tərkibində az olan çörək və qırmızı şərab pendirlə yaxşı gedir. Əsas odur ki, pendirin yalnız yüngül bir şərabla yuyulduğunu və içkinin yeməklə tutulmadığını unutma.

Pont Leveque. Normandiyanın bu vətəni ən ətirli, 12-ci əsrə aid bir nəsildir. Yumşaq pendir kalıbın yerləşdiyi bir qabığa malikdir. Bütün keçi südü istehsal üçün istifadə olunur. Adətən, Pont Leveque'i izah edərkən, ətir mövzusu yayındırılır, bəlkə də bu həqiqətdir. Məşhur ləzzətin bu şübhəli üstünlüyü haqqında niyə bir daha xatırlatmaq lazımdır? Ancaq belə bir pendirin başında, meyvə və qoz-fındıq notları ilə çoxşaxəli və zəngin bir dad tapa bilərsiniz. Pont Leveque Burgundy şərab və kahı ilə yaxşı yola gedir.


Videoya baxın: Mardan Kazimov - Səni Unutmaram


ƏvvəLki MəQalə

Meta qanunları

Sonrakı MəQalə

Kişi Misir adları